Un plan national d’actions pour réduire la présence de nitrites dans les produits de charcuterie

Le Gouvernement a présenté le 27 mars 2023 le plan national d’actions visant à réduire les concentrations de nitrites présents dans les produits de charcuterie, des additifs pointés du doigt pour leurs effets délétères sur la santé. L’objectif de la France est de se positionner avec les charcuteries parmi les moins riches en nitrites en Europe.

Ce plan se déclinera en trois phases successives :

1.  Des baisses immédiates des nitrites de l’ordre de 20 à 30 % dès le mois d’avril 2023 pour les produits de charcuterie les plus consommés en France (jambons cuits, lardons, saucisses fraîches, saucissons secs, …)
2.  D’ici 6 mois à 1 an, des baisses de concentrations en nitrites entre 25 et 30 % sur les saucisses, les saucissons cuits, les pâtés, les rillettes, les andouilles et les andouillettes. A l’issue de cette deuxième phase, les saucisses à cuire ne devraient plus contenir aucun additif nitrité.
3.  Dans un délai de 5 ans, les autorités de santé publique, les organismes de recherche et les industriels sont amenés à travailler conjointement pour réduire, voire supprimer totalement les nitrites dans les produits de charcuterie tout en assurant la qualité et la sécurité sanitaire des produits.

À chaque étape, les filières alimentaires concernées seront accompagnées et les consommateurs informés des évolutions de la teneur en nitrites des aliments.