Quel pain pour une meilleure santé gastro-intestinale ?

Dans cette étude, des chercheurs
ont comparé les effets de six types de pains différents, préparés à partir de
trois espèces de blé et selon deux modes de fermentation (levure ou levain),
sur les troubles gastro-intestinaux chez des personnes déclarant être sensibles
au blé (sans maladie cœliaque diagnostiquée). Deux études parallèles,
randomisées, en double aveugle, croisées et multicentriques ont été menées,
respectivement sur 20 participants. Les symptômes gastro-intestinaux ne
différaient pas significativement entre les pains préparés à partir de
différentes céréales (blé, épeautre ou avoine), ou en fonction du mode de
préparation. Ces données ne permettent pas d’éclairer les patients sur le choix
d’un pain plutôt qu’un autre pour réduire leurs symptômes.