Composés azotés alimentaires : que disent les données sur le risque de cancer gastro-intestinal ?

La relation entre l’alimentation et le risque de cancers gastro-intestinaux (GI) continue de faire l’objet de recherches actives, en particulier concernant les composés capables de subir une nitrosation endogène.

Une revue systématique et méta-analyse récente publiée dans Toxics (2023) offre l’une des évaluations les plus complètes à ce jour, en synthétisant les données de 40 études épidémiologiques reliant les nitrates, nitrites et composés N-nitrosés (NOC) alimentaires aux principaux cancers digestifs. Étant donné que ces composés sont omniprésents, ces résultats ont des implications importantes pour la pratique clinique.