Les aliments ultra-transformés dans le viseur des chercheurs pour leurs effets sur les os

Par Elodie Vaz | Publié le 18 mars 2026 | 3 min de lecture


La fragilité osseuse constitue un enjeu majeur de santé publique. Elle se manifeste notamment par une diminution de la densité minérale osseuse (DMO), facteur clé dans l’apparition de fractures, en particulier celles de la hanche, qui sont associées à une morbidité et une mortalité importantes chez les adultes. L’ostéoporose et les fractures ostéoporotiques sont le résultat d’un déséquilibre entre formation et résorption osseuse, influencé par l’âge, l’activité physique, la génétique mais aussi l’alimentation.

Dans ce contexte, l’attention des chercheurs s’est récemment portée sur les aliments ultra-transformés (AUT). Des yaourts aromatisés aux pizzas surgelées, en passant par les céréales du petit-déjeuner ou les flocons d’avoine instantanés, ces produits industriels sont riches en sel, en édulcorants et en graisses saturées. Ils sont généralement très caloriques et contiennent peu d’aliments complets. Aux États-Unis, ils représentaient environ 55 % de l’apport calorique total des jeunes et des adultes en 2023, selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC). Leur consommation excessive a déjà été associée au diabète, aux maladies cardiovasculaires et à certains cancers.