Which bread for better gastrointestinal health?

Dans cette étude, des chercheurs ont comparé les effets de six types de pains différents, préparés à partir de trois espèces de blé et selon deux modes de fermentation (levure ou levain), sur les troubles gastro-intestinaux chez des personnes déclarant être sensibles au blé (sans maladie cœliaque diagnostiquée). Deux études parallèles, randomisées, en double aveugle, croisées et multicentriques ont été menées, respectivement sur 20 participants. Les symptômes gastro-intestinaux ne différaient pas significativement entre les pains préparés à partir de différentes céréales (blé, épeautre ou avoine), ou en fonction du mode de préparation. Ces données ne permettent pas d’éclairer les patients sur le choix d’un pain plutôt qu’un autre pour réduire leurs symptômes.